あぶらえ（エゴマ）｜匠の逸品 お土産｜飛騨市公式観光サイト「飛騨の旅」

飛騨を旅していると、あちこちで名物の「五平餅」を焼いて売っているのを見かけます。最近では、味噌味のものも増えましたが、黒っぽくて、ゴマをねったような餡が塗ってあるのが昔ながらの五平餅です。そして、その餡が、エゴマで作られているのをご存じだったでしょうか？「エゴマって何？」「聞いたことはあるけど、どんな食材だっけ？」という方々も多いと思いますが、これぞ、健康や美容に抜群の食品。α-リノレン酸をゴマの約100倍も含み、血液をサラサラにしてくれたり、代謝を上げて冷え性やむくみの改善にも効果があると言われている注目の食材なのです。飛騨地方では「あぶらえ」とも呼び、昔から野菜や芋などと和えて食べる食習慣があり、生産も盛ん。飛騨人の元気を支えるのに欠かせない食材なのです。最近ではお土産にエゴマを求める観光客も徐々に増えてきています。

そのエゴマを栽培・生産している、飛騨市内の『エゴマレディース』のみなさんにインタビューしてみました。
－このエゴマには、どんな特徴があるんですか？
飛騨市で栽培されている飛騨えごまはね、「飛系アルプス1号」という品種で、エゴマの中でも特に体に良い成分が多い優れたもんなんよ。気温や標高とかの関係で、飛騨市以外の地域では栽培しづらい品種みたいやよ。
－食べるとどんな効果が？
飛騨えごまに含まれるα-リノレン酸というのは、脳の活性化、認知症の予防、中性脂肪の減少、美肌効果、アトピーや花粉症などのアレルギーなんかに効くと言われとるよ。私たちの肌と元気を見ればおわかりやろ？（笑）　アンチエイジングには欠かせんよ～。ちなみに、青魚に多く含まれる「EPA」や「DHA」とかは聞いたことあるやろ？α-リノレン酸は、体内であれに変わるんやよ。これを聞いただけでも、健康にいいんやなあってことがわかるでしょう？

-では、おみやげに買って家で食べる時のコツを教えてください。
エゴマは、そのまんまではなく、フライパンで弱火～中火で炒って（空炒りして）ください。10粒ほど跳ねたら火を止めて、すり鉢で優しくゆっくり、少しずつすってみて。半分くらいすり潰す程度が食感も香りも良くておいしいですよ。ほうれん草のエゴマ和え。醤油を加えてから芋にまぶす。砂糖と塩を混ぜておはぎにする・・・。どれもおいしいんやさ～。飛騨の特産品の赤かぶと和えても抜群やね。

-エゴマオイルもお土産に人気になっているようですね。
オイルは手軽で人気やね。おひたしや卵かけごはんや目玉焼きにかけてもおいしいんよ。納豆に混ぜると粘り気が滑らかで泡立ちがいい。トーストにつけたり、ドレッシングに混ぜたり。簡単でおいしいので、ぜひ家庭でも使って、私たちみたいにキレイで健康になってほしいですね～！

（みなさん、ずっと笑顔のインタビューでした。なお、150度を超えると栄養が壊れるそうなので、炒め物などには使わないそうです。）