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大豆を醤油、砂糖、小麦粉で衣をつけ、じっくりと揚げた一品。飛騨の方言で『つかげ』とは、揚げた物という意味です。 見た目によらず 素朴な大豆の旨みと程よい甘みがおいしく、ついつい食べてしまいます。地元...
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飛騨では昔から、お祭りや正月の「ご馳走」の１つとして「天ぷら饅頭」を食べる文化があります。当店では、伝統の味を継承し、飛騨特産の「えごま」を使用した「山里まんじゅう」など、飛騨ならではの和菓子を提供...
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井之廣の『味噌煎餅』は創業明治４１年。 創業以来手法はそのままに１枚１枚丹念につくっています。原料には熟成３年の自家製味噌と高山産のさくら卵を練りこんだものが使われています。 ぱりぱりと心地よい音を...
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明治30年から続く、飛騨の牛乳屋さんです。 ほどよい甘さのアイスクリームを手焼きのもなかでサンドしたもなかアイス。 温めたオーブンで、２０～３０秒ほど焼くと、手作りもなかのパリッと香ばしさと冷たい...
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さくら蒸しどらは、ふんわりと蒸した生地に、つぶ餡をはさみ、アクセントに塩漬けの桜の花びらをつけました。甘さの中にちょっぴり塩味がきき、口の中に桜のほのかな香りが広がります。 夏季限定で、アイスを入れ...
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カヌレとは、フランスのボルドー地方の伝統的な焼き菓子です。飛騨古川の牧成舎の牛乳をたっぷり使って作りました。焼きたては外側が「パリッ」、時間が経つと、「もちもち」の食感を味わうことができます。毎月ショ...
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